Palavra-chave: CASEÍNA

CARRAGENA SEPARAÇÃO DE FASES SORO LÁCTEO GEL HIDROLISADOS PROTÉICOS PEPTÍDEOS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS COMPRESSÃO PROTEÍNAS DO SORO ELETROFORESE PROTEINAS RELAXAÇÃO LEITE MICROSCOPIA CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA CARGAS ELÉTRICAS ESTRESSE; MILK WHEY MICROBIOTA INTESTINAL ABSORÇÃO TEXTURA TEMPERO XANTANA CONFORMACAO CONGELAMENTO VISCOELASTICIDADE PROPRIEDADES MECÂNICAS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE REOLOGIA GELIFICAÇÃO CARBOXIMETILCELULOSE JATAÍ VISCOSIDADE INTRÍNSECA GUAR ELETROFORESE CAPILAR EDULCORANTE ESTABILIDADE ACIDIFICAÇÃO BIOACTIVE PEPTIDES