Palavra-chave: GELIFICAÇÃO

CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA CARRAGENA LEITO DE JORRO FLUIDIZADO VIDA DE PRATELEIRA GÉIS MISTOS PROTEÍNAS DO SORO SOLUBILIDADE VISCOELASTICIDADE JATAÍ MICROESTRUTURA GELIFICAÇÃO A FRIO MODELAGEM AGREGAÇÃO ELETROFORESE GLUCOMANANA SUB-PRODUTOS ACIDIFICAÇÃO IRRADIAÇÃO GAMA ATOMIZAÇÃO PROCESSO RESIDUOS HIDRÓLISE EMULSÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO SOJA ESTRUTURA REOLOGIA SECAGEM TRANSIÇÃO CONFORMACIONAL TEXTURA CASEINATO SEM GEL MISTO ENCAPSULAÇÃO AMIDO NUTRIÇÃO GEL COLÁGENO FIBRAS PREBIÓTICAS CARBOIDRATOS GÉIS BIOPOLIMÉRICOS MISTOS PROPRIEDADES REOLÓGICAS PROTEÍNA DE SOJA GOMA ARÁBICA CLARA DE OVO PROTEÍNAS DO AMARANTO CASEINATO DE SÓDIO EXTRAÇÃO ANALISE DE IMAGEM VISCOSIDADE EXTENSIONAL TRATAMENTO TÉRMICO PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS SEPARAÇÃO DE FASES PARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS POLISSACARÍDEOS LINHAÇA CASEÍNA INULINA GELANA AMARANTO TRANSGLUTAMINASE INTERAÇÕES ISOLADO PROTEICO DE SOJA GOMA DE LINHAÇA PROTEÍNA OXIDAÇÃO GUAR PROPRIEDADES MECÂNICAS GÉIS ARMAZENAMENTO ESTADO SÓLIDO XANTANA PROTEÍNAS DO OVO POLISSACARÍDEO DIGESTÃO IN VITRO CONFORMAÇÃO SINERESE ATIVIDADE DE ÁGUA ESTABILIDADE SORO DE LEITE ESTABILIDADE DE EMULSÃO PROTEÍNAS DO LEITE ISOLADO PROTÉICO DE SOJA ESTOCAGEM