Palavra-chave: GELIFICAÇÃO

TRANSGLUTAMINASE SECAGEM MODELAGEM ISOLADO PROTEICO DE SOJA CASEÍNA FIBRAS PREBIÓTICAS POLISSACARÍDEOS INULINA ANALISE DE IMAGEM CARRAGENA GELIFICAÇÃO A FRIO GUAR AMARANTO SUB-PRODUTOS REOLOGIA SINERESE PROTEÍNAS DO OVO EXTRAÇÃO ATOMIZAÇÃO DIGESTÃO IN VITRO HIDRÓLISE PROTEÍNA MICROESTRUTURA PROTEÍNAS DO LEITE GOMA ARÁBICA VISCOSIDADE EXTENSIONAL PROTEÍNA DE SOJA SOLUBILIDADE LEITO DE JORRO FLUIDIZADO CLARA DE OVO ENCAPSULAÇÃO TRANSIÇÃO CONFORMACIONAL CASEINATO CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA ELETROFORESE NUTRIÇÃO PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS ESTABILIDADE GELANA PROPRIEDADES REOLÓGICAS OXIDAÇÃO GEL COLÁGENO GOMA DE LINHAÇA POLISSACARÍDEO PROPRIEDADES MECÂNICAS TRATAMENTO TÉRMICO CONFORMAÇÃO GLUCOMANANA RESIDUOS PARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS ESTABILIDADE DE EMULSÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO PROCESSO CARBOIDRATOS XANTANA AMIDO GÉIS BIOPOLIMÉRICOS MISTOS ACIDIFICAÇÃO CASEINATO DE SÓDIO JATAÍ VISCOELASTICIDADE SEPARAÇÃO DE FASES PROTEÍNAS DO SORO PROTEÍNAS DO AMARANTO LINHAÇA EMULSÃO INTERAÇÕES