Palavra-chave: GELIFICAÇÃO

CARRAGENA NUTRIÇÃO AMIDO EXTRAÇÃO GELANA SEPARAÇÃO DE FASES SECAGEM PROCESSO GÉIS BIOPOLIMÉRICOS MISTOS GEL HIDRÓLISE ESTABILIDADE DE EMULSÃO PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS TRANSIÇÃO CONFORMACIONAL PROTEÍNAS DO SORO ELETROFORESE CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA ANALISE DE IMAGEM MODELAGEM EMULSÃO ENCAPSULAÇÃO GELIFICAÇÃO A FRIO DIGESTÃO IN VITRO GLUCOMANANA CARBOIDRATOS GOMA DE LINHAÇA CONFORMAÇÃO POLISSACARÍDEOS OXIDAÇÃO AMARANTO PROTEÍNAS DO OVO PROPRIEDADES REOLÓGICAS VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO SUB-PRODUTOS GOMA ARÁBICA SINERESE ATOMIZAÇÃO SOLUBILIDADE PROTEÍNAS DO AMARANTO FIBRAS PREBIÓTICAS PARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS CASEINATO DE SÓDIO TRANSGLUTAMINASE XANTANA CASEINATO VISCOELASTICIDADE PROPRIEDADES MECÂNICAS MICROESTRUTURA PROTEÍNA CASEÍNA REOLOGIA POLISSACARÍDEO TRATAMENTO TÉRMICO VISCOSIDADE EXTENSIONAL LINHAÇA JATAÍ GUAR CLARA DE OVO COLÁGENO ISOLADO PROTEICO DE SOJA INTERAÇÕES ESTABILIDADE PROTEÍNA DE SOJA INULINA ACIDIFICAÇÃO RESIDUOS LEITO DE JORRO FLUIDIZADO PROTEÍNAS DO LEITE