Palavra-chave: AMARANTO

PROPRIEDADES REOLÓGICAS ACIDIFICAÇÃO PROTEÍNA REOLOGIA PROTEÍNAS VEGETAIS EXTRAÇÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS ULTRAFILTRACIÓN PANIFICAÇÃO CASEINATO DE SÓDIO TEXTURA SOLUBILIDADE HIPOCOLESTEROLEMIA PROTEINA LISINA FUNCIONALIDADE PROTÉICA DISLIPIDEMIAS COMPLEXAÇÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO VISCOSIDADE EXTENSIONAL VALOR NUTRICIONAL ATIVIDADE ANTI-HIPERTENSIVA AMIDO VALOR NUTRITIVO GELIFICAÇÃO GLÚTEN AVALIAÇÃO SENSORIAL MOAGEM GEL ISOLADO PROTÉICO EMULSIFICAÇÃO PROPRIEDADES FUNCIONAIS PRECIPITACION ISOELECTRICA CELÍACOS ALIMENTO FUNCIONAL NUTRACÉUTICOS