Palavra-chave: TRANSGLUTAMINASE

CHARACTERIZATION OPTIMIZATION FOOD FOAMS ALCALASE DOUGH SYSTEM POLYMERIZATION STREPTOMYCES SP. CARACTERIZAÇÃO APLICAÇÃO PAPAIN PRODUÇÃO FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA SODIUM CASEINATE SERRATIA PLYMUTHICA GLIADIN STREPTOMYCES SP CBMAI 837 BETA-GALACTOSIDASE SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS MASSA DE FARINHA DE TRIGO MASSA DE TRIGO MOLE BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION ESTABILIZAÇÃO ENZIMÁTICA PROTEIN CROSS-LINKING PRODUCTION GLUTEN WHEAT GLUTEN DOUGH WATER DOUGH SYSTEM DOUGH PROPERTIES BETA-LACTOGLOBULIN PURIFICAÇÃO PROTEÍNAS DO GLÚTEN MALDI-MS BOVINE MEAT LOAF PROTEIN HYDROLYSATES CONVERSAO SACAROSE EM ISOMALTULOSE GEL IMOBILIZAÇÃO DE CÉLULAS APLICAÇÃO EM FARINHA DE TRIGO CONVERSÃO DE SACAROSE EM ISOMALTULOSE E TREALULOSE ALLERGY CARACTERIZAÇÃO ENZIMÁTICA REESTRUTRURAÇÃO DE CARNE ALERGIA ALIMENTAR SOFT WHEAT FLOUR WHEAT DOUGH FOOD ALLERGY BUFFERED DOUGH SYSTEM STREPTOMYCES CBMAI 1617 BETA-LACTOGLOBULINA PROTEÍNAS DO LEITE DE VACA GELATION OF ACIDIFIED SODIUM CASEINATE ISOMALTULOSE ANTIGENICITY CASEINATO DE SÓDIO PURIFICATION FOOD GRADE DISPERSANTS ALLERGENS ATIVADORES E INIBIDORES IMMOBILIZATION ERWINIA SP GELIFICAÇÃO PRODUÇÃO DE ENZIMAS