Palavra-chave: TRANSGLUTAMINASE

PAPAIN MASSA DE FARINHA DE TRIGO FOOD FOAMS CARACTERIZAÇÃO SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS GELIFICAÇÃO PRODUÇÃO CONVERSAO SACAROSE EM ISOMALTULOSE POLYMERIZATION STREPTOMYCES SP. ESTABILIZAÇÃO ENZIMÁTICA WHEAT GLUTEN DOUGH SODIUM CASEINATE FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA ALLERGENS CASEINATO DE SÓDIO HOMOGENIZATION BOVINE MILK PROTEINS STREPTOMYCES SP CBMAI 837 DIGESTÃO IN VITRO PURIFICAÇÃO ANTIGENICITY CONVERSÃO DE SACAROSE EM ISOMALTULOSE E TREALULOSE BUFFERED DOUGH SYSTEM ALERGIA ALIMENTAR FOOD ALLERGY PROTEIN CROSS-LINKING MALDI-MS CROSS-LINKS PRODUÇÃO DE ENZIMAS WHEAT DOUGH REESTRUTRURAÇÃO DE CARNE PROTEÍNAS DO LEITE DE VACA ATIVADORES E INIBIDORES APLICAÇÃO PROTEIN HYDROLYSATES HYDROLYSIS APLICAÇÃO EM FARINHA DE TRIGO ALCALASE CARACTERIZAÇÃO ENZIMÁTICA ISOMALTULOSE BETA-LACTOGLOBULINA SERRATIA PLYMUTHICA BETA-GALACTOSIDASE GLIADIN DOUGH PROPERTIES GELATION OF ACIDIFIED SODIUM CASEINATE OPTIMIZATION IMMOBILIZATION BOVINE MEAT LOAF ALLERGY MASSA DE TRIGO MOLE BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION SOFT WHEAT FLOUR FOOD GRADE DISPERSANTS GEL BETA-LACTOGLOBULIN ELISA CHARACTERIZATION PROTEÍNAS DO GLÚTEN PURIFICATION PRODUCTION STREPTOMYCES CBMAI 1617 DOUGH SYSTEM ERWINIA SP GLUTEN IMOBILIZAÇÃO DE CÉLULAS WATER DOUGH SYSTEM HOMOGENEIZAÇÃO IN VITRO DIGESTION