Palavra-chave: TRANSGLUTAMINASE

MASSA DE TRIGO MOLE ATIVADORES E INIBIDORES SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS GELATION OF ACIDIFIED SODIUM CASEINATE PURIFICATION GEL WHEAT DOUGH BUFFERED DOUGH SYSTEM ANTIGENICITY PROTEIN CROSS-LINKING GELIFICAÇÃO PRODUÇÃO DE ENZIMAS WHEAT GLUTEN DOUGH PROTEÍNAS DO LEITE DE VACA MALDI-MS BETA-LACTOGLOBULINA ESTABILIZAÇÃO ENZIMÁTICA APLICAÇÃO CONVERSÃO DE SACAROSE EM ISOMALTULOSE E TREALULOSE PRODUCTION WATER DOUGH SYSTEM BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION CARACTERIZAÇÃO FOOD FOAMS CASEINATO DE SÓDIO ALLERGY GLIADIN PURIFICAÇÃO STREPTOMYCES SP CBMAI 837 BOVINE MEAT LOAF IMOBILIZAÇÃO DE CÉLULAS IMMOBILIZATION PROTEÍNAS DO GLÚTEN ALCALASE APLICAÇÃO EM FARINHA DE TRIGO PAPAIN BETA-LACTOGLOBULIN POLYMERIZATION REESTRUTRURAÇÃO DE CARNE ALERGIA ALIMENTAR FOOD ALLERGY DOUGH SYSTEM SERRATIA PLYMUTHICA SODIUM CASEINATE FOOD GRADE DISPERSANTS STREPTOMYCES CBMAI 1617 ERWINIA SP PROTEIN HYDROLYSATES GLUTEN STREPTOMYCES SP. PRODUÇÃO CARACTERIZAÇÃO ENZIMÁTICA SOFT WHEAT FLOUR CONVERSAO SACAROSE EM ISOMALTULOSE BETA-GALACTOSIDASE MASSA DE FARINHA DE TRIGO OPTIMIZATION ALLERGENS CHARACTERIZATION FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA ISOMALTULOSE DOUGH PROPERTIES