Palavra-chave: TRANSGLUTAMINASE

CONVERSAO SACAROSE EM ISOMALTULOSE SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS MASSA DE TRIGO MOLE PROTEIN CROSS-LINKING APLICAÇÃO CARACTERIZAÇÃO ENZIMÁTICA FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA CARACTERIZAÇÃO GEL ERWINIA SP SOFT WHEAT FLOUR APLICAÇÃO EM FARINHA DE TRIGO PURIFICAÇÃO CHARACTERIZATION FOOD GRADE DISPERSANTS GLUTEN STREPTOMYCES CBMAI 1617 BOVINE MEAT LOAF STREPTOMYCES SP. BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION REESTRUTRURAÇÃO DE CARNE DOUGH PROPERTIES SERRATIA PLYMUTHICA PAPAIN PRODUÇÃO DOUGH SYSTEM WATER DOUGH SYSTEM CASEINATO DE SÓDIO WHEAT DOUGH ISOMALTULOSE GELATION OF ACIDIFIED SODIUM CASEINATE GELIFICAÇÃO OPTIMIZATION IMMOBILIZATION ATIVADORES E INIBIDORES ESTABILIZAÇÃO ENZIMÁTICA PROTEÍNAS DO GLÚTEN MASSA DE FARINHA DE TRIGO PRODUCTION PRODUÇÃO DE ENZIMAS BUFFERED DOUGH SYSTEM IMOBILIZAÇÃO DE CÉLULAS SODIUM CASEINATE CONVERSÃO DE SACAROSE EM ISOMALTULOSE E TREALULOSE PURIFICATION WHEAT GLUTEN DOUGH STREPTOMYCES SP CBMAI 837 GLIADIN FOOD FOAMS