Palavra-chave: ALCALASE

AMINO ACIDS EMULSIFICAÇÃO CAPACIDADE QUELANTE CARBOXIMETILCELULOSE PEPTÍDEOS BIOATIVOS COMBINED TREATMENT BROMELAIN HYDROLYSATES OF WHEY PROTEIN PH-STAT SDS-PAGE DEGREE OF HYDROLYSIS IMMUNOBLOTTING PROTEIN HYDROLYSATE FRAP RECUPERAÇÃO AGENTES MICROENCAPSULANTES QUELAÇÃO DIGESTÃO IN VITRO PROTEIN HYDROLYSIS ALERGIA ALIMENTAR FOOD ALLERGY ATIVIDADE ANTIOXIDANTE CAPILLARY ELECTROPHORESIS MALDI-MS ATIVIDADE ANTI-HIPERTENSIVA FLAVOURZYME HIDROLISADOS PROTÉICOS PROTEIN HYDROLYSATES CONCENTRADO PROTÉICO SOLUBILIDADE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA BROMELINA CARNE DE FRANGO POLIMERIZAÇÃO RESÍDUO SUPERFÍCIE DE RESPOSTA NEUTRASE ESTABILIDADE ORAC TRANSGLUTAMINASE PEPTÍDEOS ACE PROTEIN CAMARÃO MALTODEXTRINA PROTEÍNA IN VITRO DIGESTION