Palavra-chave: CROSS-LINKS

TRANSGLUTAMINASE BOVINE MILK PROTEINS ANTIGENICITY HYDROLYSIS THERMAL TREATMENT PROTEIN DENATURATION REDUCING AGENT WHEY PROTEINS ELISA IGG POLYMERIZATION ALLERGIC EPITOPES HEAT TREATMENT PEPSINA CISTEÍNA AGENTES REDUTORES ANTIGENICIDADE SOLUBILIDADE TEXTURA IGE IMMUNOBLOTTING POLIMERIZAÇÃO ÁCIDO ASCÓRBICO GLUTATIONA