Palavra-chave: PROTEÍNAS DO SORO

MODELAGEM DIAGRAMA DE FASES CASEÍNA INULINA ANALISE DE IMAGEM CARRAGENA PROPRIEDADES EMULSIFICANTES GUAR PLANEJAMENTO FATORIAL REOLOGIA MICROESTRUTURA SACAROSE GOMA ARÁBICA VISCOSIDADE EXTENSIONAL ELETROFORESE ESTABILIDADE DIGESTIBILIDADE GELANA COACERVAÇÃO COMPLEXA LEITO DE JORRO OXIDAÇÃO GEL INTERAÇÃO PROTEÍNA POLISSACARÍDEO GOMA DE LINHAÇA PRECIPITAÇÃO PROPRIEDADES MECÂNICAS REATOR DE BATELADA SORO DE LEITE CONFORMAÇÃO CARBOXIMETILCELULOSE PROTEÍNA DE LINHAÇA HOMOGENEIZAÇÃO LECITINA XANTANA AMIDO SOLUBILIDADE PROTÉICA ACIDIFICAÇÃO CASEINATO DE SÓDIO LINHAÇA SEPARAÇÃO DE FASES VISCOSIDADE INTRÍNSECA COMPLEXOS DE PROTEÍNAS E POLISSACARÍDEOS EMULSÃO INTERAÇÕES GELIFICAÇÃO