Palavra-chave: PROTEÍNAS DO SORO

CARRAGENA GELANA SEPARAÇÃO DE FASES COMPLEXOS DE PROTEÍNAS E POLISSACARÍDEOS GEL ELETROFORESE ANALISE DE IMAGEM EMULSÃO MODELAGEM GOMA DE LINHAÇA CONFORMAÇÃO SORO DE LEITE OXIDAÇÃO PROTEÍNA DE LINHAÇA GOMA ARÁBICA LEITO DE JORRO HOMOGENEIZAÇÃO CASEINATO DE SÓDIO DIAGRAMA DE FASES PROPRIEDADES EMULSIFICANTES SOLUBILIDADE PROTÉICA XANTANA PROPRIEDADES MECÂNICAS MICROESTRUTURA CASEÍNA GELIFICAÇÃO REOLOGIA LECITINA VISCOSIDADE EXTENSIONAL COACERVAÇÃO COMPLEXA CARBOXIMETILCELULOSE LINHAÇA VISCOSIDADE INTRÍNSECA GUAR DIGESTIBILIDADE INTERAÇÕES ESTABILIDADE PLANEJAMENTO FATORIAL INTERAÇÃO PROTEÍNA POLISSACARÍDEO SACAROSE INULINA ACIDIFICAÇÃO