Palavra-chave: CASEINATO DE SÓDIO

XANTANA INTERAÇÕES REOLOGIA ACIDIFICAÇÃO ELETROFORESE PLANEJAMENTO FATORIAL SACAROSE PROTEÍNAS DO SORO CARRAGENA GELIFICAÇÃO SEPARAÇÃO DE FASES JATAÍ VISCOSIDADE EXTENSIONAL VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO AMARANTO AMIDO EMULSÃO TRANSGLUTAMINASE MICROGEL GEL INULINA EXTRUSÃO ESTABILIDADE MULTICAMADAS PROPRIEDADES MECÂNICAS ANALISE DE IMAGEM CONJUGADOS INTERFACE COMPLEXOS ELETROSTÁTICOS LECITINA NANOTECNOLOGIA REO-ÓPTICA LACASE GELANA MICROESTRUTURA PROTEÍNA DE SOJA