Palavra-chave: CASEINATO DE SÓDIO

INTERAÇÕES XANTANA REOLOGIA ELETROFORESE ACIDIFICAÇÃO CARRAGENA SACAROSE PROTEÍNAS DO SORO PLANEJAMENTO FATORIAL SEPARAÇÃO DE FASES JATAÍ GELIFICAÇÃO AMARANTO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO VISCOSIDADE EXTENSIONAL AMIDO EMULSÃO TRANSGLUTAMINASE MICROGEL INULINA GEL EXTRUSÃO ESTABILIDADE MULTICAMADAS PROPRIEDADES MECÂNICAS ANALISE DE IMAGEM CONJUGADOS INTERFACE LECITINA NANOTECNOLOGIA COMPLEXOS ELETROSTÁTICOS REO-ÓPTICA LACASE GELANA PROTEÍNA DE SOJA MICROESTRUTURA