Palavra-chave: CASEINATO DE SÓDIO

XANTANA REOLOGIA INTERAÇÕES ELETROFORESE ACIDIFICAÇÃO PLANEJAMENTO FATORIAL SACAROSE CARRAGENA PROTEÍNAS DO SORO GELIFICAÇÃO JATAÍ SEPARAÇÃO DE FASES AMIDO VISCOSIDADE EXTENSIONAL AMARANTO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO EMULSÃO TRANSGLUTAMINASE MICROGEL INULINA GEL EXTRUSÃO ESTABILIDADE MULTICAMADAS PROPRIEDADES MECÂNICAS ANALISE DE IMAGEM CONJUGADOS INTERFACE COMPLEXOS ELETROSTÁTICOS NANOTECNOLOGIA LECITINA REO-ÓPTICA LACASE GELANA MICROESTRUTURA PROTEÍNA DE SOJA