Palavra-chave: CASEINATO DE SÓDIO

XANTANA REOLOGIA INTERAÇÕES ELETROFORESE ACIDIFICAÇÃO PLANEJAMENTO FATORIAL SACAROSE PROTEÍNAS DO SORO CARRAGENA GELIFICAÇÃO SEPARAÇÃO DE FASES JATAÍ AMIDO AMARANTO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO VISCOSIDADE EXTENSIONAL EMULSÃO TRANSGLUTAMINASE MICROGEL GEL INULINA EXTRUSÃO ESTABILIDADE MULTICAMADAS PROPRIEDADES MECÂNICAS ANALISE DE IMAGEM CONJUGADOS INTERFACE COMPLEXOS ELETROSTÁTICOS NANOTECNOLOGIA LECITINA REO-ÓPTICA LACASE GELANA PROTEÍNA DE SOJA MICROESTRUTURA