Palavra-chave: POLISSACARÍDEOS

ESTABILIDADE POLPAS DE FRUTAS FORÇA IÔNICA MATERIAIS POROSOS PROTEIN GELIFICAÇÃO COACERVADOS SORO DE LEITE ESPESSANTE XANTANA PROTEÍNAS INTERAÇÕES DISPERSÃO CAJU PICKERING VISCOELASTICIDADE COACERVAÇÃO COLÁGENO PROTEÍNA DISFAGIA HIDROCOLÓIDE ENGENHARIA DE PROCESSOS POLPA DE MORANGO PROPRIEDADES MECÂNICAS RECUPERAÇÃO DE PROTEINAS ESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA OLEOGEL CONFORMAÇÃO EMULSÕES SISTEMAS MODELO CARACTERIZAÇÃO DE SUSPENSÕES LINHAÇA REOLOGIA MATERIAIS ADSORVENTES COMPOSIÇÃO ARRHENIUS CURVA DE ESCOAMENTO VISCOSIDADE INTRÍNSECA COX-MERZ ACRILATOS PROPRIEDADE TERMICA SOBREPOSICAO TEMPO-TEMPERATURA