Palavra-chave: POLISSACARÍDEOS

ENGENHARIA DE PROCESSOS CURVA DE ESCOAMENTO HIDROCOLÓIDE PROTEÍNAS CARACTERIZAÇÃO DE SUSPENSÕES CAJU OLEOGEL FORÇA IÔNICA PROTEIN RECUPERAÇÃO DE PROTEINAS COACERVADOS MATERIAIS POROSOS ESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA SORO DE LEITE CONFORMAÇÃO PROPRIEDADE TERMICA ARRHENIUS EMULSÕES ESPESSANTE POLPAS DE FRUTAS ACRILATOS POLPA DE MORANGO XANTANA PICKERING COX-MERZ VISCOELASTICIDADE PROPRIEDADES MECÂNICAS DISPERSÃO PROTEÍNA GELIFICAÇÃO REOLOGIA MATERIAIS ADSORVENTES LINHAÇA VISCOSIDADE INTRÍNSECA COMPOSIÇÃO DISFAGIA SISTEMAS MODELO COLÁGENO INTERAÇÕES SOBREPOSICAO TEMPO-TEMPERATURA ESTABILIDADE COACERVAÇÃO