Palavra-chave: PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS

CARRAGENA SECAGEM DESIDRATAÇÃO CALORIMETRIA CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA (DSC) DIAGRAMA DE ESTADO ESTADO TRANSIENTE PROTEÍNAS DO OVO FRUTOS TROPICAIS CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA ISOTERMA DE SORÇÃO TRANSIÇÃO VÍTREA XANTANA CONGELAMENTO SOLUÇÕES AQUOSAS OLEOS VEGETAIS SIMULAÇÃO PROPRIEDADES MECÂNICAS CASEÍNA PROTEÍNA GELIFICAÇÃO REOLOGIA DSC DIAGRAMAS DE ESTADO VISCOSIDADE INTRÍNSECA DESIDRATAÇÃO IMPREGNAÇÃO POR SOLUTOS DESTILAÇÃO MOLECULAR POLPA DE ABACAXI