Palavra-chave: VISCOSIDADE EXTENSIONAL

REQUEIJÃO COMPOSIÇÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO GELIFICAÇÃO AMIDO AMARANTO CASEINATO DE SÓDIO LEVEDURA XANTANA SECAGEM LEITO DE JORRO FLUIDIZADO FLUIDODINÂMICA SORO DE LEITE PROTEÍNAS DO SORO ACIDIFICAÇÃO LEITO DE JORRO GUAR PROTEÍNA MICROSCOPIA ISOTERMA DE SORÇÃO