Palavra-chave: VISCOSIDADE EXTENSIONAL

VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO REQUEIJÃO COMPOSIÇÃO GELIFICAÇÃO CASEINATO DE SÓDIO AMARANTO AMIDO LEVEDURA LEITO DE JORRO FLUIDIZADO SECAGEM XANTANA FLUIDODINÂMICA SORO DE LEITE ACIDIFICAÇÃO PROTEÍNAS DO SORO LEITO DE JORRO GUAR PROTEÍNA MICROSCOPIA ISOTERMA DE SORÇÃO