Palavra-chave: VISCOSIDADE EXTENSIONAL

REQUEIJÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO COMPOSIÇÃO CASEINATO DE SÓDIO AMARANTO AMIDO GELIFICAÇÃO XANTANA SECAGEM LEITO DE JORRO FLUIDIZADO LEVEDURA FLUIDODINÂMICA SORO DE LEITE ACIDIFICAÇÃO PROTEÍNAS DO SORO LEITO DE JORRO GUAR PROTEÍNA MICROSCOPIA ISOTERMA DE SORÇÃO