Palavra-chave: VISCOSIDADE EXTENSIONAL

REQUEIJÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO COMPOSIÇÃO AMARANTO CASEINATO DE SÓDIO AMIDO GELIFICAÇÃO XANTANA LEITO DE JORRO FLUIDIZADO SECAGEM LEVEDURA FLUIDODINÂMICA SORO DE LEITE PROTEÍNAS DO SORO ACIDIFICAÇÃO LEITO DE JORRO GUAR MICROSCOPIA PROTEÍNA ISOTERMA DE SORÇÃO