Palavra-chave: LEITO DE JORRO FLUIDIZADO

DISPERSÃO VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO FLUIDODINÂMICA MICROSCOPIA SECAGEM POLPAS DE FRUTAS XANTANA REOLOGIA LEVEDURA VISCOSIDADE EXTENSIONAL SORO DE LEITE FRUTA TROPICAL CLARA DE OVO PROTEÍNAS DO OVO GELIFICAÇÃO CARRAGENA PROTEÍNA ISOTERMA DE SORÇÃO