Palavra-chave: LEITO DE JORRO FLUIDIZADO

VISCOSIDADE EM CISALHAMENTO FLUIDODINÂMICA MICROSCOPIA DISPERSÃO POLPAS DE FRUTAS SECAGEM XANTANA REOLOGIA VISCOSIDADE EXTENSIONAL LEVEDURA SORO DE LEITE FRUTA TROPICAL CLARA DE OVO PROTEÍNAS DO OVO GELIFICAÇÃO CARRAGENA PROTEÍNA ISOTERMA DE SORÇÃO