Palavra-chave: GOMA ARÁBICA

MALTODEXTRINA GÉIS-CARREGADOS CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA HIDROLISADOS PROTEICOS MICROENCAPSULAÇÃO GELIFICAÇÃO ACIDIFICAÇÃO TAMANHO DE PARTÍCULA MICROESTRUTURA INTERAÇÕES GLASS TRANSITION TEMPERATURE AGLOMERAÇÃO PREBIÓTICO PROPRIEDADES MECÂNICAS FLUIDIZAÇÃO PROTEÍNAS DO SORO INULINA AGENTES MICROENCAPSULANTES SEPARAÇÃO DE FASES