Palavra-chave: GOMA ARÁBICA

PREBIÓTICO HIDROLISADOS PROTEICOS INULINA MICROENCAPSULAÇÃO CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA MICROESTRUTURA MALTODEXTRINA GÉIS-CARREGADOS AGLOMERAÇÃO FLUIDIZAÇÃO TAMANHO DE PARTÍCULA PROPRIEDADES MECÂNICAS AGENTES MICROENCAPSULANTES GLASS TRANSITION TEMPERATURE ACIDIFICAÇÃO SEPARAÇÃO DE FASES PROTEÍNAS DO SORO INTERAÇÕES GELIFICAÇÃO