Palavra-chave: ESTABILIDADE OXIDATIVA

XILO-OLIGOSSACARÍDEO ENCAPSULAÇÃO ANTIOXIDANTE ÓLEOS VEGETAIS QUALIDADE DE ÓLEOS COMESTÍVEIS ESPECTROSCOPIA DE EMISSÃO NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO EMULSIFICANTE SENSORIAL EMULSÃO ANÁLISE MICROESTRUTURA EFICIÊNCIA DE ENCAPSULAÇÃO LÍQUIDO DA CASTANHA DE CAJÚ CERVEJAS CLA FOTÔMETRO DE EMISSÃO SOJA BIODIESEL EMISSÃO NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO METÓXIDO DE SÓDIO