Palavra-chave: CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO DE LEITE

TEXTURA CAPACIDADE RETENÇÃO DE ÁGUA FUNCIONALIDADE GÉIS CURVA DE FERMENTAÇÃO PUDIN GEL PROBIÓTICO PROBIÓTICOS PÓS-ACIDIFICAÇÃO PERFIL DE TEXTURA ANALISE SENSORIAL SORVETE PLANEJAMENTO FATORIAL IOGURTE