Palavra-chave: SPRAY CHILLING

ANTIOXYDANT CAPACITY SHOGAOL VOLATILE RETENTION PARTÍCULAS LIPIDICAS SÓLIDAS LIPID CARRIERS LEITE FERMENTADO VITAMIN C OLEORESINS MICROENCAPSULAÇÃO STORAGE CONDITIONS ANTI MICROBIAL ACTIVITY ENCAPSULATION LEITO FLUIDIZADO PRILLING MICROESTRUTURA SPRAY CONGEALING GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS VITAMINAS OLEORESINAS MATERIAIS DE PAREDE OLEORESINA DE GENGIBRE SHELF LIFE POLYMORPHISM MICROENCAPSULATION PALM HARD FAT PALM FAT SPRAY COOLING RHEOLOGY EXTRUSÃO CONTROLED RELEASE ATIVIDADE ANTIMICROBIANA PARTICLES FROM GAS SATURED SOLUTIONS HIDROGÉIS OLEO DE PALMA COMPOSTOS DE PUNGENCIA