Palavra-chave: SPRAY CHILLING

RHEOLOGY LIPID CARRIERS OLEO DE PALMA MATERIAIS DE PAREDE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA PARTÍCULAS LIPIDICAS SÓLIDAS MICROENCAPSULATION ANTIOXYDANT CAPACITY OLEORESINAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS HIDROGÉIS VOLATILE RETENTION LEITE FERMENTADO ANTI MICROBIAL ACTIVITY ATIVIDADE ANTIMICROBIANA COMPOSTOS DE PUNGENCIA SHOGAOL LEITO FLUIDIZADO SPRAY CONGEALING MICROESTRUTURA PARTICLES FROM GAS SATURED SOLUTIONS POLYMORPHISM CONTROLED RELEASE PALM FAT PALM HARD FAT OLEORESINA DE GENGIBRE SPRAY COOLING ENCAPSULATION STORAGE CONDITIONS VITAMINAS VITAMIN C OLEORESINS EXTRUSÃO SHELF LIFE SPRAY DRYING MICROENCAPSULAÇÃO PRILLING