Palavra-chave: SPRAY CHILLING

ANTIOXYDANT CAPACITY PALM HARD FAT SPRAY COOLING MICROENCAPSULATION LIPID CARRIERS VITAMINAS CONTROLED RELEASE MICROENCAPSULAÇÃO POLYMORPHISM SHELF LIFE LEITE FERMENTADO MATERIAIS DE PAREDE MICROESTRUTURA OLEORESINA DE GENGIBRE PRILLING ENCAPSULATION OLEO DE PALMA SPRAY CONGEALING PARTÍCULAS LIPIDICAS SÓLIDAS SHOGAOL PALM FAT OLEORESINS ATIVIDADE ANTIMICROBIANA STORAGE CONDITIONS EXTRUSÃO LEITO FLUIDIZADO VITAMIN C OLEORESINAS COMPOSTOS DE PUNGENCIA VOLATILE RETENTION ANTI MICROBIAL ACTIVITY RHEOLOGY GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS HIDROGÉIS PARTICLES FROM GAS SATURED SOLUTIONS