Palavra-chave: PROTEÍNAS VEGETAIS

ALIMENTO FUNCIONAL TRIAGEM ANALÍTICA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE VALOR NUTRITIVO PICKERING GLIADINA AMARANTO PROTEÍNAS MICROGÉIS LEGUMINOSAS HIDROLISADOS PROTÉICOS PROTEOLISADOS SOJA ANTINUTRIENTES LUPINUS MUTABILIS FUNCIONALIDADE PROTÉICA PROPRIEDADES FUNCIONAIS PEPTÍDEOS EMULSÃO DESNATURAÇÃO