Palavra-chave: PROTEÍNAS VEGETAIS

PROTEOLISADOS LEGUMINOSAS ALIMENTO FUNCIONAL ANTINUTRIENTES PROTEÍNAS GLIADINA EMULSÃO SOJA MICROGÉIS ATIVIDADE ANTIOXIDANTE HIDROLISADOS PROTÉICOS PROPRIEDADES FUNCIONAIS PICKERING FUNCIONALIDADE PROTÉICA LUPINUS MUTABILIS AMARANTO PEPTÍDEOS VALOR NUTRITIVO TRIAGEM ANALÍTICA DESNATURAÇÃO