Palavra-chave: PROTEÍNAS DE SORO DE LEITE

INGREDIENTES FUNCIONAIS PROPRIEDADES ESPUMANTES PROPRIEDADES FUNCIONAIS TECNOLÓGICAS HIDROLISADOS PROTÉICOS CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA ENCAPSULAÇÃO COACERVADOS PROTEÍNAS DE SOJA PROPRIEDADES NUTRITIVAS PROPRIEDADES EMULSIFICANTES ALIMENTOS FNCIONAIS CONCENTRADO PROTÉICO POTENCIAL MUTAGÊNICO CÁPSULAS POLISSACARÍDEO CARBOXIMETIL CELULOSE CARBOXIMETILCELULOSE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE HIDROLISADOS PROTEICOS PROTEÍNAS DE CLARA DE OVO HIDROLISADO PROTÉICO