Palavra-chave: OXIDAÇÃO LIPÍDICA

CORTES BOVINOS SECAGEM PREBIÓTICO FRANGO SUBPRODUTOS CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA ESR CARNE BOVINA VITAMINA E SUPLEMENTAÇÃO DIETA QUALIDADE DE LINGÜIÇA FRESCAL WARMED OVER FLAVOR INGREDIENTES CÁRNEOS TBARS SUPLEMENTAÇÃO HAMBÚRGUER DE FRANGO SPME EXTRATOS NATURAIS COR AGENTES ENCAPSULANTES CAROTENÓIDES COÇÃO ANTIOXIDANTES NATURAIS DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS EMULSÃO CÁRNEA ARMAZENAMENTO REFRIGERADO PRODUTOS MARINADOS FRUTOLIGOSSACARÍDEO CAPACIDADE ANTIOXIDANTE PROTEÍNAS MIOFIBRILARES PRODUTOS CÁRNEOS, PREBIÓTICOS, FUNCIONAIS COLESTEROL MARINAÇÃO DE CORTES BOVINOS ÓXIDOS DE COLESTEROL POLIFOSTATOS, NITRITO E ASCORBATOS COMPOSTOS BIOATIVOS HEXANAL PENTANAL CHARQUE FUNCIONALIDADE DE PROTEÍNAS