Palavra-chave: COACERVAÇÃO COMPLEXA

INCLUSÃO MOLECULAR EFICIÊNCIA DE ENCAPSULAÇÃO CARBOXIMETILCELULOSE BAKERY PRODUCT INTERAÇÃO PROTEÍNA POLISSACARÍDEO EMULSÃO EMULSÕES LIBERAÇÃO CONTROLADA MICROENCAPSULAÇÃO RETICULAÇÃO ESTABILIDADE TÉRMICA RUTINA SURFACTANTES ÓLEO ESSENCIAL PROTEÍNAS DO SORO SPRAY DRYING CICLODEXTRINAS BIOPOLÍMEROS BOLOS SORO DE LEITE GELIFICAÇÃO IÔNICA FORMAÇÃO DE ESPUMA COLOIDES