Palavra-chave: COACERVAÇÃO COMPLEXA

BAKERY PRODUCT BOLOS GELIFICAÇÃO IÔNICA ESTABILIDADE TÉRMICA MICROENCAPSULAÇÃO EMULSÃO RUTINA EMULSÕES INCLUSÃO MOLECULAR SURFACTANTES LIBERAÇÃO CONTROLADA BIOPOLÍMEROS SPRAY DRYING INTERAÇÃO PROTEÍNA POLISSACARÍDEO FORMAÇÃO DE ESPUMA EFICIÊNCIA DE ENCAPSULAÇÃO SORO DE LEITE CARBOXIMETILCELULOSE RETICULAÇÃO COLOIDES CICLODEXTRINAS PROTEÍNAS DO SORO ÓLEO ESSENCIAL