Palavra-chave: CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA

SAIS DE LACTATO REDUÇÃO DE SÓDIO SALSICHAS TEXTURA OXIDAÇÃO LIPÍDICA POLIFOSTATOS, NITRITO E ASCORBATOS FUNCIONALIDADE DE PROTEÍNAS DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES EMULSÃO CÁRNEA ANÁLISE SENSORIAL FIBRAS INGREDIENTES CÁRNEOS EMULSÃO ANTIOXIDANTES NATURAIS COMPOSTOS ORGANOSULFURADOS EXTRATO DE ALHO BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS