Palavra-chave: CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA

REDUÇÃO DE SÓDIO SALSICHAS SAIS DE LACTATO TEXTURA POLIFOSTATOS, NITRITO E ASCORBATOS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS FUNCIONALIDADE DE PROTEÍNAS OXIDAÇÃO LIPÍDICA EMULSÃO EMULSÃO CÁRNEA FIBRAS ANÁLISE SENSORIAL INGREDIENTES CÁRNEOS EXTRATO DE ALHO BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS ANTIOXIDANTES NATURAIS COMPOSTOS ORGANOSULFURADOS