Palavra-chave: CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA

SAIS DE LACTATO SALSICHAS REDUÇÃO DE SÓDIO TEXTURA POLIFOSTATOS, NITRITO E ASCORBATOS DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES FUNCIONALIDADE DE PROTEÍNAS OXIDAÇÃO LIPÍDICA EMULSÃO ANÁLISE SENSORIAL INGREDIENTES CÁRNEOS FIBRAS EMULSÃO CÁRNEA EXTRATO DE ALHO BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS COMPOSTOS ORGANOSULFURADOS ANTIOXIDANTES NATURAIS