Palavra-chave: REDUÇÃO DE SÓDIO

SALSICHA EMULSÃO CÁRNEA CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA SALSICHAS SAIS DE LACTATO TEXTURA TBARS MORTADELA ANÁLISE SENSORIAL CARNE DE PERU SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SÓDIO SALAMES REDUÇÃO DE GORDURA ÁCIDOS GRAXOS LISTERIA LACTATO DE POTASSIO LACTATO DE SÓDIO REALÇADORES DE SABOR CATA MÉTODOS SENSORIAIS RÁPIDOS