Palavra-chave: REDUÇÃO DE SÓDIO

EMULSÃO CÁRNEA SALSICHA SAIS DE LACTATO CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA SALSICHAS TEXTURA TBARS MORTADELA ANÁLISE SENSORIAL CARNE DE PERU SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SÓDIO SALAMES ÁCIDOS GRAXOS REDUÇÃO DE GORDURA LACTATO DE POTASSIO LISTERIA LACTATO DE SÓDIO CATA REALÇADORES DE SABOR MÉTODOS SENSORIAIS RÁPIDOS