Palavra-chave: DIGESTÃO IN VITRO

EQUILÍBRIO DE FASES CARBOIDRATOS ATOMIZAÇÃO GELIFICAÇÃO PROPRIEDADES REOLÓGICAS PROPRIEDADES EMULSIFICANTE FRAP PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE ALERGIA ALIMENTAR ELETROFORESE CAPILAR ALCALASE DIGESTÃO PROTÉICA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA PEPSINA ENCAPSULAÇÃO MODELAGEM MATEMÁTICA CROMATOGRAFIA GASOSA LIPÍDEOS ORAC TRANSGLUTAMINASE PEPTÍDEOS ELISA ÁCIDOS GRAXOS HOMOGENEIZAÇÃO