Palavra-chave: COBERTURAS COMESTÍVEIS

FRUTAS TROPICAIS PROCESSAMENTO MÍNIMO, ESTABILIDADE AO VAPOR DE ÁGUA ALGINATO DE SÓDIO MORANGO MINIMAMENTE PROCESSADOS VIDA DE PRATELEIRA ANÁLISE SENSORIAL CHIPS FÉCULA DE MANDIOCA CERA DE CARNAUBA LACTATO DE CÁLCIO MICROESTRUTURA MANDIOQUINHA SALSA DESIDRATAÇÃO OSMOTICA EMBALAGENS MAÇÃS TAXA DE RESPIRAÇÃO TEXTURA INSTRUMENTAL VIDA UTIL RESPIRATION RATE PECTINA