LILIAN REGINA BARROS MARIUTTI

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, Unicamp (1995). É mestra (2003) e doutora (2009) em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), tendo realizado parte deste na Royal Veterinary and Agricultural University na Dinamarca. Realizou 2 pós doutorados na Universidade Estadual de Campinas (2010-2012 e 2012-2013) e um pós-doutorado no Instituto de la Grasa CSIC Sevilha, Espanha (2024) como bolsista Fapesp. Foi professora visitante sênior por 3 meses na Universidade de Copenhagen (2024). Mantém intercâmbio científico com a Universidade de Copenhagen, Universidade do Porto, Instituto Politécnico de Bragança e Universidade de Bolonha.Desde 2016 é docente do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, tendo obtido o título de Professor Livre Docente em 2024. É bolsista de Produtividade 2 do CNPq. Sua pesquisa vem se concentrando principalmente em estudos de bioacessibilidade de compostos bioativos e nutrientes, desenvolvimento de produtos e pigmentos naturais.É membro do Corpo Editorial do periódico Journal of Food Composition and Analysis, onde atuou previamente como Editora Associada e foi Section Editor - Food Science and Nutrition da Heliyon (Cell Press).Na FEA e na Unicamp, vem exercendo diversas atividades administrativas de cunho científico, onde foi Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos em Nutrição (2019-2023) e Chefe do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) (biênio 2024-2026).

Food design:

• Design and application of novel food ingredients from nonconventional emerging sources (edible flowers and insects);

• Stability evaluation.

Bioactive compounds:

• Carotenoids, anthocyanins, phenolic compounds, phytosterols and tocopherols – composition determination;

• Fate of lipophilic bioactive compounds during gastrointestinal digestion;

• Factors affecting the bioaccessibility of lipophilic bioactive compounds.

Nutrients:

• Lipids and proteins in food products;

• Oxidation during processing and storage;

• Formation of harmful compounds during gastrointestinal digestion;

• Bioaccessibility of lipids and prote